Praktiline töö köögis 07 ja 08/04/2025
Alustasime oma lõputöö praktilist läbitegemist.
Töö on gruppides, minu vastutusalaks sai 1. külm eelroog ja teostame seda koos Kairiga, meil koos mõte töötab- roa alapealkiri on Kevad-võrsumine.
Esimene eelroog- külm eelroog, kus on kasutatud erinevaid tehnilisi võtteid:
- roa tehnoloogias on kasutatud vähemalt 2 kuumtöötlusvõtet
- vähemalt 1 kaste
- lisaks toetavad komponendid mida on erinevalt töödeldud
Roa kirjeldus:
✨ Menüü: Aastaajad taldrikul
🌿 I käik – Kevad: Võrsumine
🅰 Suitsutatud tuulehaug koos gini marinaadis tuulehaugimarja, naadi-nõgesekastme, Gini želee ja minileivaga, millele lisandiks karulaugu või ning marineeritud redised.
Külm naadist ja nõgesest keefiri baasil kaste, mida on paksendatud , serveeritud frititud kale ja tuulehaugimarjaga Gini marinaadis. Lisandiks kodused küpsetatud minileivad karulauguvõiga, marineeritud redis- ja kuusevõrseõli.
Kuumtöötlused:
fritüürimine (kale), leiva küpsetamine, kala suitsutamine
Kaste: naadi-nõgese kaste
Toetavad komponendid: puhastatud ja marineeritud mari, maitseõli, gini želee, karulaugu või
